Struncatura calabresa con tomates secos y nduja
La struncatura es una de las pastas más antiguas y características de Calabria, considerada antaño como la pasta de los pobres y hoy revalorizada como una exquisitez regional. Acompañada de tomates secos en aceite y nduja Spilinga, se convierte en un primer plato rebosante de sabor, con el punto justo de picante y profundamente arraigado en la tradición culinaria del sur de Italia.
Ingredientes
- 320 g de Struncatura Calabria
- 80 g de nduja Spilinga
- 100 g de tomates secos en aceite
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Calabria
- Queso pecorino Calabria rallado al gusto
- Pimiento picante Calabria al gusto
- Sal c.s.
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina la Struncatura al dente según las instrucciones del paquete.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra con el ajo machacado a fuego medio.
- Añade la nduja y derrítela en el aceite, removiendo hasta que se derrita. Cremosa y aromática. Añade los tomates secos, cortados en tiras, y sofríe durante 2 minutos. Escurre la pasta al dente, reservando un cucharón del agua de cocción. Mezcla la pasta con la salsa, añadiendo el agua de cocción reservada. Sirve con abundante queso pecorino calabrés rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cruda. Consejos: La nduja se derrite fácilmente con el calor del aceite, liberando todo su aroma especiado. Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de nduja y añade unas hojas de albahaca fresca al final.
