Esta sopa de alcachofas y setas porcini es un plato tradicional campesino calabrés, sencillo pero rico en sabores intensos. Las alcachofas calabresas en aceite y los boletus en aceite de oliva se combinan en un caldo aromático para crear una sopa caliente y reconfortante, perfecta para un almuerzo de invierno.
Ingredientes
200 g de alcachofas calabresas en aceite
150 g de boletus en aceite de oliva
1 cebolla dorada
2 dientes de ajo
800 ml de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra calabrés
Perejil fresco al gusto
Pan calabrés tostado para servir
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una cacerola, sofría la cebolla picada y los boletus. Sofríe el ajo en aceite de oliva virgen extra a fuego medio durante 5 minutos.
Añade las alcachofas escurridas y cortadas en rodajas, y los boletus escurridos.
Saltea durante 3-4 minutos, removiendo.
Vierte el caldo de verduras caliente y lleva a ebullición.
Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Salpimienta al gusto y añade el perejil picado.
Sirve con rebanadas de pan calabrés tostado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejos
Para una sopa más sustanciosa: Para un plato más contundente, puedes añadir garbanzos cocidos o judías borlotti. El pan calabrés casero tostado es esencial: absorbe el caldo y completa el plato de forma auténtica.
