Ensalada de farro con verduras a la parrilla y queso feta

Un almuerzo ligero y nutritivo: farro con verduras a la parrilla, queso feta y aceitunas, aliñado con aceite de oliva virgen extra y limón. El farro calabrés, con su sabor y textura rústicos, es el ingrediente ideal para ensaladas veraniegas coloridas y sabrosas.

Ingredientes

• 250 g de farro perlado
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena pequeña
• 150 g de queso feta griego
• Aceitunas negras al gusto
• Aceite de oliva virgen extra, limón, orégano, sal y pimienta

Preparación

Cocina el farro en agua con sal durante 25-30 minutos, escúrrelo y déjalo enfriar.
1. Corta las verduras en rodajas y ásalas a la plancha. Calientes.
2. Sazona el farro con aceite, jugo de limón, orégano, sal y pimienta.
3. Añade las verduras asadas, el queso feta desmenuzado y las aceitunas.
Mezclar y servir a temperatura ambiente.

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