Aceite de pita y chile

Nunca había probado la pita hasta que tuvimos nuestro pequeño horno de leña. En el sur de Calabria, no se encuentra en las panaderías, ya que es una especialidad que se prepara solo en casa. Cuando la masa haya duplicado su tamaño y esté casi lista, tome una pequeña cantidad y forme bolas de unos 150 gramos. Déjelas levar durante 10 minutos, luego aplánelas a mano, sin rodillo, sobre una superficie enharinada y déjelas reposar otros 10 minutos. Después de precalentar el horno con manojos de leña de olivo o castaño, coloque los discos de masa en la puerta del horno. Si la masa comienza a hincharse con pequeñas burbujas de aire, de forma rápida y repetida, hasta el punto de tener que pincharlas, es señal de que el horno está listo para recibir la masa fermentada y convertirla en pan crujiente. La masa debe reposar sobre la piedra caliente. Los hornos que no funcionan con leña no son adecuados; solo la piedra proporciona un impulso térmico similar al que se produce en la pizza al entrar en el horno. Al colocar los discos sobre la piedra y girarlos con frecuencia, se obtiene una auténtica pita, ligera y fina, con un sabor caramelizado, para rociar con aceite de oliva virgen extra, Pimiento rojo calabrés,  Ajo asado, Tomates secos al sol al estilo calabrés conservados en aceite de oliva