Fresa ‘cconzata

El frese es un pan para viajar. Y ciertamente ha sobrevivido a muchos viajes a través del espacio y el tiempo. El frese, y los mil nombres por los que se le conoce —fresella, fresina, frisiceddha— es un pan para resistir el tiempo y atravesar el espacio. Parece que los cruzados lo usaban para las campañas militares y los pescadores para las largas jornadas de pesca. Yo mismo lo he visto partir mil veces hacia tierras lejanas: es el pan que los emigrantes llevan consigo cuando se van a los lugares donde han dedicado sus vidas. Existe un complejo ritual asociado con el frese y las galletas de pan. Normalmente, cuando los emigrantes regresan con quienes "se quedaron", les traen regalos —¡nunca se presentan con las manos vacías en sus hogares de origen!— y cuando llega el momento de partir, familiares y amigos se apresuran a llenar grandes bolsas con frese, pan y galletas de aceite, que luego se sellan en cajas de cartón atadas con cuerda gruesa. La fresa es una especie de viático, de esos que llevas contigo para afrontar la niebla y el frío de lugares lejanos, una forma de acariciar tu alma cuando te preguntas por qué suceden tantas cosas. Es más difícil enfrentar lo desconocido si nuestra Ítaca secreta era demasiado hermosa. Dejar una tierra desprovista de belleza es más fácil que dejar un horizonte que llena el corazón con cada mirada. Estoy segura de que solo hay un hogar en la vida de cada persona. Luego pasamos nuestros días persiguiendo ese recuerdo, tratando de recrear esas sensaciones. Buscamos lugares y objetos que nos recuerden a casa, y sobre todo, alimentos que tengan ese sabor perdido para siempre. La fresa no es un alimento cualquiera: es la raíz del corazón que se come con la boca. Viene en forma de pan redondo, de varios tamaños, y extremadamente duro. Se hornea dos veces (por lo tanto, es una especie de panecillo): primero en forma de pan integral (las frese más populares son de color oscuro, aunque también las hay de harina blanca) y luego una segunda vez, después de cortarlas por la mitad, para que se sequen lentamente. Las frese se dejan en el horno hasta que se agota el calor.
La mejor manera de disfrutar la fresa es cconzata, es decir, "condimentada" con tomate fresco y albahaca.
Pase un lado del cortador bajo el agua varias veces rápidamente y sáquelo cuando ya esté en pedazos (como sugiere una de las hipótesis etimológicas, del latín frendere, reducir en pedazos pequeños).
Prepare una ensalada de tomate aparte, tal vez los tomates en forma de corazón de Belmonte, y sazone generosamente con hierbas: hojas de albahaca, orégano, medio diente de ajo cortado en trozos muy pequeños, pimiento, sal y oil. Vierta sobre el pan y sirva.