Frutas de martorana
Oficialmente, las frutas martorana nacieron en Palermo, en la Iglesia de Santa Maria dell'Ammiraglio o della Martorana, elaboradas por las manos de monjas benedictinas que decidieron adornar los árboles desnudos de su jardín con pequeños dulces que eran una copia increíblemente realista de todo tipo de frutas coloridas, celebrando así a un importante visitante de su convento. Las frutas están hechas de mazapán o pasta de almendras, considerada un producto real digno de la mesa de un rey, y compuesta principalmente de harina de almendras y azúcar glas, aromatizada con esencia de vainilla, limón o canela. Las características formas de las frutas, que antiguamente se hacían vertiendo la masa suave en hermosos moldes de azufre y yeso, ahora son el resultado de procedimientos menos poéticos, pero aún se colorean a mano utilizando técnicas ancestrales para lograr los impresionantes tonos de la naturaleza. Si bien el mazapán originalmente solo se preparaba en forma de frutas para conmemorar a todos los difuntos, con el paso del tiempo todas las festividades religiosas adquirieron un tema particular de mazapán: ovejas para Navidad, y lechones en Palermo para San Sebastián el 20 de enero; caballos y burros en Acireale para San Antonio el 27 de enero; un cordero para Pascua. Hoy en día se pueden encontrar en cualquier forma, en cualquier ciudad y durante todo el año.
Ingredientes:
500 gramos de harina de almendras
500 gramos de azúcar glas
250 ml de agua
Para decorar: colorantes alimentarios
Derrite el azúcar en el agua a fuego muy bajo y, en cuanto empiece a hilar (cuando un trozo de azúcar derretida que cae de una cuchara se estira), añade la harina de almendras. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la mezcla esté muy compacta y se despegue de los lados de forma uniforme. Vierte la mezcla sobre una losa de mármol húmeda o en una bandeja de acero y deja enfriar. Una vez fría, amasa la masa a mano hasta que quede suave y compacta, luego rellena los moldes de la forma deseada, desmolda y colorea con colorantes naturales, utilizando pinceles pequeños para alimentos.