La raza Podolica en Basílicata, Apulia y Calabria
El Caciocavallo Impiccato no es una película de Dario Argento sino una antigua tradición de los pastores del sur de Italia. El queso curado fundido, en este caso el caciocavallo, tiene orígenes antiguos y es muy similar al plato típico piamontés: la raclette.
El caciocavallo utilizado es un caciocavallo de Podolico elaborado con leche de vaca de Podolia. La raza bovina Podolica es originaria de las regiones del sur, en particular de Basilicata, Puglia y Calabria. Es una raza muy singular, no solo por la calidad de su leche, sino también por la exquisitez de su carne. En años anteriores, se decidió protegerla de la extinción, otorgando tanto a la carne como al queso caciocavallo el estatus de Presidium Slow Food.
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Derretir un queso caciocavallo sobre una chimenea encendida con leña de olivo y untar el queso derretido sobre rebanadas de pan integral, horneado en un horno de leña, tiene un sabor único e indescriptible. Durante la trashumancia, los pastores llevaban el Caciocavallo a lomos de sus caballos y, al llegar al bosque, lo colgaban de una rama. Fue entonces cuando notaron que el queso comenzaba a derretirse sobre las brasas ardientes, y desde entonces, la tradición en nuestros bosques ha continuado hasta el día de hoy. Una forma amena de disfrutar de un plato típico con raíces en siglos pasados. ¿A qué esperas? ¡Compra Podolico caciocavallo! Haz clic aquí
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