Pez espada al estilo Bagnarota

Bagnara Calabra es hermosa, sinuosamente abandonada al borde del último Aspromonte. Y sus mujeres son promontorios aferrados al mar, materia y sabiduría. Siempre con la mirada puesta en el mar y sus cuerpos en la tierra recuperada de la montaña. Una tierra llena de aromas, mirto e hinojo, tomillo y orégano, el dulce aroma de las uvas zibibbo bajo el sol y la eterna salinidad. Maestros de las múltiples facetas de la artesanía, los bagnarotes parecen prosperar gracias a esta sabiduría y la exhiben con cierta claridad, con una maestría inherente a su porte que parece deleitarse en esta certeza. Hay algo hierático en las mujeres de esta parte del mundo, y quizás por eso se las ha reunido desde tiempos ancestrales. Siempre me han recordado a las amazonas, una cierta raíz femenina presente en todo el estrecho de Messina, que aparece en otras mitologías de la Costa Viola, entre las que destaca la triste historia del monstruo Escila. La Costa Viola es femenina. También lo es la sensualidad de una tierra exuberante, a veces descarada en destellos de belleza, cuando las hermosas islas Eolias o la hermana Sicilia aparecen en el horizonte. Esta pequeña porción del mundo tiene un solo defecto: el de nunca ser olvidada. Así que en las tardes de finales de primavera, cuando el verano parece a punto de estallar, me gusta cocinar este plato, en un eterno regreso a las calles de mi pasado. Recuerda a la proverbial belleza de Bagnarote, esos platos frescos de verano que ellos mismos preparan, fusionando tierra y mar. Por un lado, aceitunas, alcaparras y tomates cherry de las terrazas circundantes; por el otro, el pez espada que lo hace legendario. Casi se siente como en casa. Frío solo cuatro rodajas de pez espada en dos cucharadas de aceite. En cuanto están cocidas, las retiro de la sartén y las reservo. En esa salsa, frío las aceitunas y las alcaparras en salmuera. Mantengo el fuego alto durante unos minutos y añado los tomates cherry, sal y un trocito de guindilla fresca. Lo dejé reposar unos minutos para que se mezclaran los sabores y lo serví bien caliente.

Ingredientes:

400 g de pez espada

100 gramos de aceitunas

20 gramos de alcaparras

100 gramos de tomates datterino pelados a mano

Tomates o dátiles calabreses para pizzutelli

Sal

Un pequeño manojo de Chile fresco

Unas hojas de albahaca

Unas hojas de perejil

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra aceite