Pita con chile rojo calabrés y aceite de oliva virgen extra

Nunca había probado el pan de pita antes de tener nuestro pequeño horno. En el sur de Calabria, no se encuentra en panaderías, siendo una especialidad que solo se prepara en casa.
Cuando la masa haya duplicado su tamaño y esté casi lista, tome una pequeña cantidad y forme bolas de unos 150 gramos. Déjelas levar durante 10 minutos, luego aplánelas a mano, sin rodillo, sobre una superficie enharinada y déjelas reposar otros 10 minutos. Después de precalentar el horno con manojos de aceitunas o castañas, coloque los discos de masa en la puerta del horno. Si el pan de pita comienza a hincharse en pequeñas burbujas de aire, tan rápido y repetidamente que necesita pincharlas, es señal de que el horno está listo para recibir la masa fermentada y hacerla crujiente como el pan. Para recuperar ese sabor tradicional y deslumbrante, en mis constantes viajes lejos de casa, como no tengo horno de leña, utilicé una piedra de lava al rojo vivo sobre una estufa convencional (las de estilo Romaña, que se usan para la piadina, son perfectas). La masa debe reposar sobre la piedra al rojo vivo. Los hornos de leña no son adecuados, ya que producen un resultado completamente diferente. Es solo la piedra la que proporciona un impulso térmico, similar al que se produce en la pizza al hornearla, lo que hace que suba a la superficie. Al colocar los discos sobre la piedra y girarlos con frecuencia, se obtiene una auténtica pita, ligera y fina, con un sabor caramelizado, para rociar con aceite con pimiento o ajo asado, tomate o verduras a la parrilla.