Porcini frito

Quien ama la tierra conoce la gracia secreta de la naturaleza salvaje, una maravillosa reserva de alimento que podemos conocer en un universo infinito, pero a la vez oscuro, que debe explorarse con la debida precaución. Sus frutos no son todos inofensivos y pueden resultar letales. Por esta razón, debemos explorar la naturaleza con cuidado, aprendiendo sobre sus frutos de un maestro experto y de primera mano. La enseñanza se realiza al aire libre, en el terreno del templo, considerando su relación con los puntos cardinales y su exposición a la intemperie. Mostrados en detalle, los objetos del conocimiento se describen en su naturaleza secreta e íntima. Ya sean hierbas misteriosas o setas, hay que aprender de los recolectores, proverbiales en las comunidades calabresas como buscadores ancestrales de las joyas del bosque, auténticos conocedores del lugar, la clave secreta de la generosidad de la naturaleza. Todo micólogo sabe dónde se esconden las setas, sabe que cada extensión de bosque es diferente y sabe exactamente dónde buscar cada tipo. También saben qué plato es el más adecuado para cada especie. Los boletus jóvenes, por ejemplo, son buenos para salsas o conservas, mientras que los más maduros son deliciosos fritos. Limpie las setas con un cuchillo afilado, eliminando la tierra y cualquier impureza, y luego enjuáguelas rápidamente con agua corriente. Córtelas en trozos pequeños y blanquéelas brevemente en agua hirviendo. Escúrralas rápidamente y páselas por harina con sal y pimienta. Mientras tanto, caliente abundante aceite en una sartén y dórelas por ambos lados. Escurrir envuelto en papel de pan y servir caliente.

Ingredientes (4 porciones):

1 kg de boletus silvestres, bastante grandes y maduros

200 gramos de harina de trigo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra para freír