Costilla Tomawak de ternera Podolico calabresa
Continuando nuestro viaje por Calabria, descubrimos granjas de ganado Podolica semisalvaje en libertad. Hoy iremos a las laderas de Aspromonte para descubrir increíbles curiosidades sobre el ganado que vive en esta hermosa e incontaminada zona geográfica de Italia.
El ganado Podolica y Pied se cría en libertad, y cada área de pastoreo tiene solo unos pocos animales. La raza Podolica se alimenta principalmente de hierbas medicinales que crecen de forma natural en las mesetas de Aspromonte. De hecho, hay hasta 20 tipos diferentes de hierbas medicinales, que contienen todos los ingredientes nutricionales esenciales que el ganado necesita. Los terneros Podolianos se alimentan exclusivamente de la leche de su madre hasta el destete. La calidad de la carne fresca obtenida de estos animales es excepcionalmente alta debido al método de cría completamente natural utilizado y a la tradición centenaria transmitida de generación en generación por los ganaderos y pastores locales. El ganado permanece en pastoreo hasta 18 meses, o incluso más. Este tipo de corte se obtiene del rollo de ternera podólica, un corte muy apreciado de la raza Podoliana que comienza aproximadamente desde la primera hasta la quinta vértebra anterior del animal. El Tomahawk Podolica es un chuletón graso y veteado, considerado el chuletón más grande del mundo. La carne calabresa de producción tradicional goza de un éxito tremendo a nivel mundial, y obviamente también en Italia, tanto en los hogares de los conocedores como en los restaurantes. El Tomahawk se cocina y se sirve con el hueso de la costilla aún dentro del trozo de carne. Cada chuletón de ternera calabresa suele pesar alrededor de 1 kg. Además de ser delicioso y apreciado, el Tomahawk tiene una forma muy teatral que cautiva inmediatamente a los comensales tanto por su tamaño como por su volumen. La costilla de ternera Tomahawk recuerda al arma clásica que usaban los indígenas norteamericanos para defenderse de los ataques enemigos, cuyo nombre típico era precisamente Tomahawk.
La carne producida en Calabria de la raza Podolica, que se deja madurar durante unos 30 días después del sacrificio del animal, contiene el equilibrio adecuado entre grasa y músculo magro. La grasa y la carne magra del Tomahawk de ternera de Podolia resultan especialmente deliciosas cuando se cocinan juntas a la parrilla.
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