Pan Jurmanu - Calabria trigo centeno formato 1 kg
Pan Jurmanu - Calabria trigo centeno formato 1 kgPane di Jurmanu, en Calabria, el pan de centeno se conoce como pan jurmano, es un pan negro, con poca alveolaridad. Se trata de un pan antiguo y pobre, de hecho formaba parte de la dieta de las clases menos acomodadas, aquellas que sin duda no podían permitirse el pan blanco blando. En dialecto, la harina de centeno se denomina jurmano, es decir, germánico, y de ahí se podría de hecho pensar que la harina de centeno fue llevada a Italia, al sur sobre todo, por las dominaciones germánicas. El pan Jurmano tiene un bajo índice glucémico, es bueno para la salud, utiliza masa madre y, sobre todo, es delicioso en su clásica forma de "cuchara".
Ingredientes y alérgenos
Ingredientes y alérgenos
Ingredienti e Allergeni Ingredienti: Farina di segale locale (Jurmanu), farina di grano tenero (spesso integrale), acqua di sorgente, lievito madre (livatu), sale marino. Allergeni: Contiene Glutine. Può contenere tracce di semi di sesamo o frutta a guscio (se lavorato in forni promiscui). Nota dietetica: Rispetto al pane di grano, ha un indice glicemico più basso e un contenuto di fibre molto superiore.
Valores nutricionales
Valores nutricionales
Tabella Valori Nutrizionali (Medi per 100g) Valore Energetico245 kcal / 1025 kJ Grassi 1.5 g di cui acidi grassi saturi 0.3 g Carboidrati 46 g di cui zuccheri 1.8 g Fibre 9.0 g Proteine 7.5 g Sale 1.2 g
Origen y producción
Origen y producción
Origine: Calabria (principalmente area della Sila e Parco delle Serre). La segale è un cereale "eroico" che resiste al freddo e ai terreni poveri di alta montagna. Metodo di Produzione: Macinazione a Pietra: La segale viene macinata a pietra per preservare il germe e la crusca. Lievitazione Naturale: Si utilizza esclusivamente il lievito madre rigenerato, che garantisce la digeribilità e lo sviluppo del tipico aroma pungente. Lavorazione: L'impasto è meno elastico di quello di grano e richiede una lavorazione sapiente. Viene solitamente formato in grosse pagnotte (panu) da 1 a 2 kg. Cottura: Tradizionalmente cotto in forno a legna (spesso alimentato con rami di faggio o pino), che conferisce alla crosta un colore bruno scuro e un profumo di fumo delicatissimo.
Envío y almacenamiento
Envío y almacenamiento
Ambiente: Il Pane di Jurmanu è celebre per la sua longevità. Si conserva perfettamente per 7-10 giorni. Packaging: Avvolgere in un canovaccio di cotone o lino e riporre in un luogo asciutto. Non utilizzare sacchetti di plastica, che ne farebbero perdere la croccantezza. Consiglio: Se diventa leggermente duro, basta tostarlo per qualche istante: sprigionerà nuovamente tutti gli aromi della segale tostata.
