Bacalao Calabrés mit Aceitunas Negras Monacali und Tomates Secos
Ein Klassiker der kalabrischen Landküche
Kalabrischer Bacalao ist eines der begehrtesten Gerichte der kulinarischen Tradition Süditaliens. Die Salzigkeit des Bacalao harmoniert perfekt mit dem Monacali-Essig, den getrockneten kalabrischen Tomaten und der Guindilla.
Zutaten
- 600 g gekochter Kakao
- 100 g Monacali-Essig
- 80 g eingelegte kalabrische Tomaten
- 400 g geschälte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- Extra kalabrisches natives Olivenöl extra
- Kalabrische Guindilla nach Geschmack
- Frischer Perejil
- Sal al taste
Zubereitung
- Den Bacalao in drei Teile schneiden und mit Backpapier trocken tupfen.
- 3 Minuten auf dem Herd kochen lassen. Beidseitig. Beiseite stellen.
- Chebolla und Knoblauch 3 Minuten im selben Topf dünsten.
- Geschälte Tomaten, getrocknete Tomaten und Guindilla hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
- Essig und Bacalao hinzufügen. Unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
- Mäßig salzen.
- Mit rohem Pfeffer und Essig servieren.
Tipp
Getrockneten Bacalao verwenden, 24–48 Stunden einweichen lassen und das Wasser alle 8 Stunden wechseln. Essig erst am Ende hinzufügen, um die Textur zu erhalten. Hervorragend zu kalabrischem Landbrot.
