Maquereau-Filets à la Bergamote mit gegrillten Hülsenfrüchten
Die Meerjungfrau und die Zitrusfrucht sind die kostbarsten Früchte Kalabriens
Die Filets vom Makrelenhecht mit Bergamotte sind ein leichtes und elegantes Hauptgericht, das die kalabrischen Vorzüge widerspiegelt: den blauen Mittelmeerfisch und die Bergamotte aus Reggio Calabria. Der Zitrusduft von Bergamotte verstärkt den natürlichen Salzgehalt des Make-ups.
Zutaten
- 1 kg Filets de Maquereau mit Bergamotte und Olivenöl
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 2 verschiedene Poivrons
- Saft und Schale von 1 Bergamotte
- Huile d'olive vierge extra calabrase
- Ail à volonté
- Thym frais
- Sel et poivre à volonté
Vorbereitung
- Legen Sie die Hülsenfrüchte in épaisses-Scheiben und grillen Sie sie 3–4 Minuten lang Côté.
- Die Makronenfilets auf einem Servierteller anrichten.
- Die gegrillten Hülsenfrüchte separat servieren.
- Eine Emulsion aus Öl, Bergamottensaft, -schale und Thymian zubereiten.
- Filets und Gemüse in der Emulsion braten.
- 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
- Bei Zimmertemperatur servieren.
Tipp
Die Bergamotte-Steakfilets werden zuvor in Olivenöl eingelegt. Die frische Bergamotte ist saisonnière: hors saison utiliser du jus pure en bouteille.
