Modica-IGP-Schokoladenmousse mit kandierter Bergamotte

Antike sizilianische Schokolade trifft das Gold von Reggio Calabria

Modica-IGP-Schokolade ist eine älteste und wertvollste Schokolade der Welt: kaltverarbeitet, ohne Fettbeigabe, mit einzigartiger körniger Textur. Dieses Mousse mit kandierter Bergamotte ist ein wirklich elegantes Dessert.

Zutaten

• 200 g Modica-IGP-Schokolade
• 4 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 200 ml Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker
• Kandierte Bergamotteschale nach Bedarf
• Ein Preis Salz
• Bitterkakao zum Dekorieren

Zubereitung

1. Schokolade im Wasserbad Schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
2. Sahne halbsteif schlagen. Kühl stellen.
3. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
4. Eigelb mit Puderzucker cremig schlagen.
5. Geschmolzene Schokolade unter Eigelb rühren.
6. Sahne unterheben.
7. Eiweiß in drei Portionen vorsichtig unterheben.
8. In Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
9. Mit kandierter Bergamotte und Kakao verziert.

Tipps

Modica-Schokolade schmilzt anders als normale Schokolade. Das Mousse könnte nicht rustikaler sein. Am besten einen Tag vorher zubereiten.