• Pecorino Fiore Sardo stagionato da scagliare, formaggio artigianale italiano dal sapore unico.
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Slow Food Fiore Sardo Stravecchio Cheese

Pecorino made by shepherds as it was made more than 2000 years ago. One of the oldest and most famous raw milk cheeses in the world. Milked and curdled milk (kid rennet). Our producer Giovanni works and produces in Orgosolo, 700 metres above sea level, in the Supramonte, where rich and uncontaminated pastures give us, through the sheep, a milk with inimitable characteristics. The cheese, according to tradition, is smoked externally through the smoke of Mediterranean shrubs and its rind - edible - brushed lovingly with olive oil, during the seasoning Shape: about 4 kg seasoning: 21 months shelf life: 12 months

Suggestion: Cavatelli pugliesi with cream, pecorino fiore sardo and Parma ham Dop

ingredients
500 g Cavatelli pugliesi
400 g Prosciutto di Parma DOP
100 g butter
150 g Pecorino fiore sardo DOP
250 ml cream
salt
pepper

preparation:
To prepare the recipe for Apulian cavatelli with cream, pecorino fiore sardo and PDO Parma ham, start by boiling the cavatelli in plenty of salted water.
While the cavatelli are cooking, in a large pan, melt the butter with the cream, stirring carefully. Once a homogeneous mixture is obtained, turn off the heat and add half of the pecorino cut into very thin slivers. Separately, chop the raw ham and keep.
Drain the cavatelli "al dente" and pour them into the pan with the butter, cream and pecorino mixture, then sauté for a few minutes over a low flame.
Serve, sprinkling with the remaining pecorino flakes and topping with the previously chopped prosciutto.
Serve the cavatelli pugliesi with cream, pecorino fiore sardo and prosciutto di Parma Dop hot, decorating with a sprinkling of black pepper. The recipe is ready! Enjoy your meal!

£23.00 GBP
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Ingredienti e allergeni

🧀 Ingredienti Una ricetta primordiale, specchio della biodiversità sarda: Latte di Pecora Crudo: Intero, proveniente rigorosamente da pecore di razza Sarda alimentate al pascolo brado (erbe spontanee e arbusti della macchia mediterranea). Caglio: Tradizionalmente si utilizza il caglio in pasta di agnello o di capretto, che dona al Fiore Sardo quella tipica nota pungente e di carattere. Sale Marino: Per la salatura in salamoia. Fumo Naturale: Ottenuto dalla combustione di legni locali della macchia sarda (principalmente leccio e sughero).

Valori nutrizionali

Valori medi per 100g: Energia 850 kJ / 200 kcal; Grassi 10g; Carboidrati 20g; Proteine 5g; Sale 1g.

Origine e produzione

📍 Origine e Produzione Il Fiore Sardo vanta la Denominazione di Origine Protetta (DOP) e la sua produzione è storicamente legata ai massicci montuosi della Sardegna centrale (Nuoro e Ogliastra). Origine: 100% Sardegna (Italia). Metodo di Produzione Tradizionale: Coagulazione a Latte Crudo: Il latte non viene pastorizzato, mantenendo intatta la flora batterica originaria del pascolo. Formatura e Scottatura: La cagliata viene messa in tipici stampi d'acciaio o di legno a forma di "dorso di mulo". Le forme vengono poi immerse brevemente in acqua calda ("scottatura") per rassodare la crosta. Affumicatura: Questa è la fase firma. Le forme vengono adagiate su tralicci di canne (i cannizzos) in locali dove si bruciano legni ed erbe aromatiche. Il fumo avvolge il formaggio delicatamente. Stagionatura Prolungata: Per la versione "Stagionato", il formaggio matura in cantine fresche per un periodo minimo di 6 mesi (spesso fino a 10-12 mesi). Durante questo periodo la crosta viene periodicamente unta con una miscela di olio d'oliva e aceto di vino, che la rende scura e lucida.

Spedizione e conservazione

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L'Arte del Fine Pasto

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