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Bacalao al estilo calabrés con aceitunas negras Monacali y tomates secos.
Un clásico de la cocina humilde calabresa
El bacalao calabrés es uno de los platos más apreciados de la tradición culinaria del sur de Italia. El sabroso sabor del bacalao combina a la perfección con las aceitunas negras Monacali, los tomates secos calabreses y el chile, creando un segundo plato con un rico carácter y aromas mediterráneos.
Ingredientes
600 g de bacalao remojado
100 g de aceitunas negras Monacali
80 g de tomates secos calabreses en aceite
400 g de tomates pelados
2 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra calabrés al gusto
Chile calabrés al gusto
Perejil fresco
Sal c.s.
Preparación
Cortar el bacalao en trozos iguales y secar con papel de cocina con toallas de papel.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora el bacalao por ambos lados durante 3 minutos. Reserva.
En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos.
Añade los tomates pelados triturados, las tiras de tomate seco y el chile. Cocina durante 10 minutos.
Añade las aceitunas negras Monacali y el bacalao. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Añade sal (con moderación: el bacalao ya tiene mucho sabor).
Sirve con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejos
Si usas bacalao seco, sumérgelo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Las aceitunas negras Monacali deben añadirse casi al final de la cocción para preservar su textura y sabor. Combinan a la perfección con pan calabrés casero para mojar en la salsa.
