Bacalao a la calabresa con aceitunas, alcaparras y tomates
⏱ Preparación: 20 min🍳 Tiempo de cocción: 30 min👥 4 raciones📊 Medio ⭐⭐
Descripción
El bacalao a la calabresa es un plato de tradición pobre que se ha convertido en protagonista de la cocina gourmet. El pescado se cocina lentamente en una salsa rica en aceitunas negras, alcaparras, tomate y guindilla, absorbiendo todos los sabores del Mediterráneo. Un segundo plato que cuenta la historia y el alma de Calabria.
Ingredientes
- 800 g de bacalao salado previamente remojado
- 400 g de tomates pelados
- 100 g de aceitunas negras de Calabria
- 30 g de alcaparras saladas (enjuagadas)
- 1 cebolla dorada
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de AOVE de Calabria
- Guindilla de Calabria al gusto
- Perejil fresco al gusto
Preparación
- Cortar el bacalao en trozos y secarlo bien. Páselo ligeramente por harina y dórelo en aceite EVO por ambos lados. Reservar.
- En la misma sartén, rehogar la cebolla y el ajo. Añadir los tomates pelados triturados, las aceitunas, las alcaparras y la guindilla.
- Cocer la salsa durante 10 minutos y, a continuación, colocar el bacalao en la cazuela. Tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
- Servir con abundante perejil fresco picado y pan casero tostado.