Mezcla todos los ingredientes con 125 gramos de agua, formando una masa de pan que deberás amasar bien. Déjala reposar durante media hora y luego extiéndela hasta que tenga un grosor de 2 centímetros. Rellénala con una mezcla de salchicha dulce o picante desmenuzada y queso caciocavallo semicurado, colocando trocitos de manteca de cerdo aquí y allá para que la mezcla se mantenga suave. Cubre con más masa, coloca la bandeja engrasada (en Sicilia se usa una bandeja especial llamada tiella) y hornea durante 25 minutos en un horno bastante caliente.
