Ñoquis sardos con ricotta salada, ¡un plato sencillo de preparar e increíblemente delicioso! La ricotta perfecta para esta receta es la típica de Cerdeña, la ricotta mustia. Preferiblemente hecha con leche de oveja, es una ricotta fresca, salada y ligeramente ahumada. El ahumado le da a este producto lácteo un sabor inconfundible e increíble: ¡pruébala y compruébalo! El primer paso para llevar a la mesa estos fragantes y sabrosos ñoquis sardos con ricotta mustia es preparar la salsa de tomate fresca. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo ligeramente machacado con su piel. ¡Retíralo antes de que se queme! Agrega los tomates datterini (si no los encuentras, los tomates piccadilly también sirven y están deliciosos tanto cocidos como crudos), después de lavarlos y cortarlos longitudinalmente en cuartos. Sazona con sal y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa esté cremosa. Agrega la albahaca al final de la cocción. Unas hojas frescas le darán un aroma tentador a la salsa. Mientras tanto, pon a hervir abundante agua para cocinar los ñoquis sardos. La foto muestra malloreddus, ñoquis sardos de forma alargada y estrecha, pero los ciccioneddos, los más pequeños y redondos, también sirven. Cuécelos en agua hirviendo con sal y, una vez cocidos, añádelos directamente a la sartén con la salsa y saltéalos a fuego medio hasta que estén bien sazonados. Si no tienes tiempo o ganas de encender un segundo fogón para preparar los tomates cherry, ¡no los cocines! Este primer plato también queda excelente preparado con tomates crudos, aliñados con aceite, sal y albahaca, y servido frío, ¡como una ensalada de pasta! Termina los ñoquis sardos con ricotta salata, añadiendo casi toda la ricotta mustia rallada a la sartén con el fuego apagado. Mezclar bien y servir, espolvoreando cada porción con una generosa cantidad de ricotta rallada.
Ingredientes:
320 g de gnocchetti o malloreddus
500 g de tomates datterini o piccadilly
Aproximadamente 200 g de ricotta ahumada sarda con leche de oveja sarda
