Escurra los pimientos y resérvelos. Coloque el pan rallado, el queso rallado, la provola en cubos, las aceitunas sin hueso y picadas, las alcaparras, 4 tomates pelados y picados, ajo y perejil finamente picados y 2 cucharadas de aceite en un tazón y mezcle bien. Rellene los pimientos con este relleno y colóquelos en una sartén y fríalos a fuego lento, volteándolos. Pele los tomates restantes y píquelos; cuando los pimientos estén cocidos por ambos lados, agregue los tomates, 1 diente de ajo, 2 hojas de albahaca y sal. Continúe cocinando, volteando los pimientos para cubrirlos. También puedes rellenar los tomates con el mismo relleno.
