Risotto de azafrán con ossobuco

El gran clásico milanés: risotto dorado de azafrán acompañado de ossobuco de ternera estofado. Un plato tradicional lombardo que requiere paciencia pero que recompensa con un resultado extraordinario, perfecto para un almuerzo familiar de domingo.

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli
• 1 sobre de azafrán
• 1 cebolla dorada
• 80 ml de vino blanco seco
• 1.2 L de caldo de res caliente
• 60 g de mantequilla
• 60 g de Parmigiano Reggiano
• 4 terneras jarretes
• Harina, aceite, sal y pimienta

Preparación

1. Enharina los jarretes y dóralos en aceite caliente. Añade la cebolla picada, desglasa con vino y cocina tapado durante 1 hora en el caldo. Para el risotto: sofríe la cebolla en mantequilla, tuesta el arroz y desglasa con vino. Añade el caldo cucharón a cucharón. A mitad de la cocción, disuelve el azafrán en un poco de caldo y añádelo al arroz. Incorpora la mantequilla y el parmesano. Sirve el risotto con el osso buco encima.

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