TOCINO DE TERNERA RELLENADO
Ingredientes:
Para 8 personas
- 1 kg de panceta de ternera
- 200 g de carne de ternera
- 100 g de pan rallado
- 100 g de lengua escarlata, cortada en una sola pieza
- ½ vaso de Marsala
- 2 huevos
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de alcaparras
- Sal, pimienta, nuez moscada
- 1 zanahoria, cebolla y apio.
Extienda la panceta sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, córtela por la mitad para formar un bolsillo. Cocine los 200 gramos de ternera en mantequilla en una sartén pequeña. Una vez cocida, pase la carne por una picadora y colóquela en un bol, vertiendo la mantequilla de cocción por encima. Añade el pan rallado remojado en Marsala, la lengua picada, los huevos, el queso parmesano, las alcaparras y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien hasta que la mezcla esté perfectamente homogénea. Rellena la panceta con esta mezcla y cose la abertura firmemente con hilo blanco resistente. Cocina la panceta, como si fuera carne hervida normal, en agua preferiblemente caliente, a la que añadirás un trozo pequeño de cebolla, un tallo de apio y una zanahoria pequeña. Cocina durante unas dos horas. La panceta se puede comer fría o caliente; fría se recomienda cortarla en lonchas y servirla con mermelada; caliente, puedes servirla con una guarnición de verduras.
