Picanha fresca de ternera calabresa de Podolico - envíos a toda Italia

No eres un verdadero carnívoro si no conoces el corte típico brasileño de carne fresca: ¡la picanha! Anatómicamente, proviene del ganado podólico, por lo que también se le puede encontrar como grupa o punta de la contra. Caracterizada por su forma triangular y la presencia de una tira de grasa, es un corte sencillo que no se usa mucho en Italia porque es típico de Sudamérica. Nuestra ternera podólica, criada en libertad o en semilibrada, tiene músculos muy pronunciados, y por esta razón, esta carne a menudo no es muy tierna. Sin embargo, cuando se cocina a la perfección, se convierte en uno de los platos más sabrosos para servir. En Calabria, la picanha obtenida de la ternera podólica se usa para preparar suculentas parrilladas en pubs, restaurantes y pizzerías gourmet. La parte superior se corta perpendicularmente a la fibra, en lonchas de unos 10 cm de grosor cada una, y las lonchas de picanha Podolica se doblan con la grasa hacia afuera, antes de ensartar cada pieza en una espada o, alternativamente, en un pincho muy grande. Las brasas, a temperatura moderada, cocinan la picanha Podolica lentamente, manteniendo el pincho a unos 40 cm de las brasas. Al girar repetidamente el pincho o la espada, se forma una costra en la ternera Podolica, la grasa se derrite y penetra en la fibra y la parte magra, dándole a la carne un sabor espectacular. Finalmente, con una pizca de sal y pimienta gruesa, se sirve en trozos sobre tablas de cortar.