Pignoccata

Sobre una superficie de trabajo, haz un hueco en la harina, mezcla todos los ingredientes y amasa primero con un tenedor y luego con las manos hasta que la masa esté compacta y suave. Cúbrela con film transparente y refrigérala durante una hora. Retírala y empieza a separar trozos de masa, formando tiras de 1 cm de diámetro y cortándolas en trozos de 2 cm de largo. Fríelas en abundante aceite de oliva virgen extra y escúrrelas cuando estén doradas; sécalas con papel de cocina. Calienta la miel en una cacerola con el agua y el azúcar hasta que el glaseado adquiera una textura suave, luego apaga el fuego y sumerge la masa frita, revolviendo suavemente con una espátula. Cuando la pignoccata esté glaseada uniformemente, colóquela en una fuente y decore con las virutas de colores, las almendras tostadas y la ralladura fina de naranja o bergamota.

Ingredientes para la masa:

500 gramos de harina

5 huevos

100 gramos de azúcar

1 pizca de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o manteca de cerdo

ralladura de 1 naranja o 1 bergamota

1 cucharadita de canela molida

aceite de oliva virgen extra para freír

Ingredientes para la cobertura:

250 gramos miel

50 gramos de agua

virutas de colores

almendras tostadas picadas

tiras de cáscara de naranja confitada o bergamota.