Sicilia en la cocina

Sin duda, favorecida por el clima y la gran diversidad de paisajes naturales, la agricultura siciliana cuenta con excelentes productos, que a menudo obtienen las certificaciones DOP, IGP, IGT y Slow Food. La naranja sanguina, en sus variedades Tarocco, Sanguinello y Moro, se ha convertido en un símbolo de la extraordinaria riqueza regional. Sicilia es también una importante productora de limones, mandarinas y berenjenas, ingredientes de innumerables platos como la pasta alla norma; tomates como los tomates cherry o los tomates de Pachino; higos chumbos y uvas de mesa Italia. El panorama se completa con la producción de almendras de Avola, base de innumerables productos dulces; alcaparras de Pantelleria; y hierbas silvestres. Los olivares sicilianos, que producen el prestigioso aceite, dan lugar a seis productos con Denominación de Origen Protegida (DOP): Monti Iblei, Monte Etna, Val di Mazzara, Valdemone, Valli del Belice y Valli Trapanesi. Pescado, marisco, sardinas, bacalao y atún, todos preparados con el arte tradicional e inigualable de procesamiento y conservación. También se pueden encontrar miel de tomillo y algarroba y chocolate Modica con IGP. Finalmente, los quesos están en su máxima expresión: Pecorino Siciliano DOP, Vastedda del Belice, Piacentinu Ennese, Provala dei Nebrodi, Ragusano DOP y Maiorchino. Una gastronomía que evoca el mar, la tierra y la montaña, sencilla o elaborada, callejera o refinada, noble o popular, según la ocasión. Una mezcla única de sabores, fruto de una historia milenaria, con Sicilia como punto de encuentro entre las tradiciones culinarias occidentales y árabes.

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