Artemide - Raffiné en Frêne Olive

🧀 Ingredienti Pochi ingredienti puri, dove il tempo e la cenere vegetale fanno la differenza: Latte di Pecora: Intero, proveniente da allevamenti selezionati a pascolo. Fermenti Lattici: Naturali. Caglio: Tradizionale in polvere o in pasta. Sale Marino: Per la salatura iniziale. In Crosta (Trattamento di Affinamento): Cenere vegetale vergine di legno di ulivo e olio d'oliva (utilizzato per far aderire la cenere alla superficie). La crosta non è edibile, ma è fondamentale per lo sviluppo degli aromi.

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g)Un formaggio a pasta dura, ricco di calcio, fosforo e proteine altamente assimilabili. Grazie al lungo periodo di affinamento complessivo, il contenuto di lattosio è ridotto a tracce infinitesimali.Elemento Quantità Energia (Calorie)~390 - 415 kcal Energia (Kilojoule)~1680 kJ Grassi Totali~32 - 34 g* di cui acidi grassi saturi~22 g Carboidrati~0,5 g Proteine~25 - 27 g Calcio~820 mg Sale~1,8 g

📍 Origine e Produzione Un formaggio d'autore che celebra la pianta simbolo del Mediterraneo: l'ulivo. Origine: 100% Italia. Il Rito dell'Affinamento sotto la Cenere: Produzione e Prima Stagionatura: Il pecorino viene prodotto seguendo i metodi tradizionali e lasciato maturare in cantina per i primi 60-90 giorni, fino a quando sviluppa una struttura semidura stabile. La Preparazione della Cenere: I ramoscelli di ulivo (spesso derivanti dalla potatura stagionale) vengono bruciati. La cenere ottenuta viene accuratamente setacciata fino a diventare una polvere finissima, soffice e totalmente sterile. L'Affinamento in Culla: Le forme di pecorino vengono unte con un velo di olio d'oliva e letteralmente "seppellite" all'interno di cassoni pieni di cenere di ulivo. La Seconda Maturazione: Il formaggio riposa sotto la cenere per un periodo che va dai 30 ai 60 giorni. In questa fase, la cenere assorbe l'umidità in eccesso e i grassi rilasciati dal formaggio, creando un microclima perfetto che favorisce una maturazione dolce, priva di note piccanti aggressive.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopSottovuoto Ermetico Protettivo: Ogni spicchio viene porzionato mantenendo intatto lo strato esterno di cenere e sigillato immediatamente sottovuoto. Questo evita che la cenere si disperda o si stacchi durante il trasporto e mantiene la pasta alla perfetta umidità.Isolamento Termico Avanzato: Spediamo il prodotto in scatole isotermiche con ghiaccio gel refrigerante. Il mantenimento della catena del freddo ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) è tassativo per preservare la delicatezza degli aromi tostati trasmessi dalla cenere di ulivo ed evitare shock termici.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare lo spicchio sigillato nel ripiano centrale del frigo a circa $+4^\circ\text{C}$. Si conserva magnificamente per 4-5 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto. Non lavare o grattare via la cenere in crosta prima di riporlo! Avvolgere il trancio in carta da forno e metterlo in un contenitore non ermetico. Consumare entro 4 settimane.Come Servirlo: Estrarre il pecorino dal frigorifero almeno 1 ora prima di servirlo. Taglia lo spicchio a fette triangolari partendo dal centro verso la crosta: la presenza visiva della cenere scura sul bordo della fetta bianca regalerà un impatto estetico straordinario sul tagliere.