Risotto au safran avec Ossobuco
⏱ Préparation : 20 min🍳 Cuisson : 80 min👥 4 portions📊 Moyen ⭐⭐
Description de la recette
Le grand classique milanais : le risotto doré au safran associé à l'ossobuco de veau braisé. Un plat lombard traditionnel qui demande de la patience mais qui donne un résultat extraordinaire, parfait pour un déjeuner dominical en famille.
Ingrédients
- 320 g de riz Carnaroli
- 1 sachet de safran
- 1 oignon doré
- 80 ml de vin blanc sec
- 1,2L de bouillon de viande chaud
- 60 g de beurre
- 60 g de parmesan
- 4 jarrets de veau
- Farine, huile, sel et poivre
Préparation
- Fariner les jarrets de veau et les faire revenir dans l'huile chaude. Ajouter l'oignon haché, écraser avec le vin et faire cuire à couvert pendant 1 heure avec du bouillon.
- Pour le risotto : faire revenir l'oignon dans le beurre, griller le riz, déglacer avec le vin.
- Ajouter le bouillon à la louche. À mi-cuisson, dissoudre le safran dans un peu de bouillon et l'ajouter au riz.
- Incorporer le beurre et le parmesan. Servir le risotto avec l'ossobuco sur le dessus.
