Spaghetti alla Nduja aux tomates San Marzano
Un premier plat au caractère bien trempé qui célèbre la nduja calabraise, l'une des charcuteries les plus appréciées d'Italie. Son onctuosité se fond dans la sauce tomate San Marzano, créant ainsi un condiment irrésistible.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de spaghettis tirés au bronze
- 150 g de nduja de Calabre
- 400 g de tomates San Marzano pelées
- 1 oignon doré
- 4 cuillères d'huile calabraise EVO
- Fromage Pecorino râpé à volonté
- Sel et poivre noir à volonté
- Basilic frais au goût
Préparation
- Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile EVO à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter le nduja et le laisser fondre en remuant, environ 3 minutes - la graisse deviendra rouge foncé.
- Ajouter les tomates San Marzano, écrasées avec les mains. Saler et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
- Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter al dente et les incorporer dans la casserole avec la sauce.
- Servir avec beaucoup de fromage pecorino râpé et des feuilles de basilic frais.
Le secret
Le nduja doit être complètement fondu dans la poêle avant d'ajouter la tomate : c'est cette étape qui rend la sauce crémeuse et enveloppante.