Boulettes d'aubergine frites

Galerie

Description des boulettes d'aubergine

Les boulettes d'aubergine frites sont un grand classique de la cuisine calabraise, préparées dans les foyers du sud de l'Italie depuis des générations. Croustillantes à l'extérieur et très moelleuses à l'intérieur, aromatisées au basilic et au fromage pecorino, elles sont irrésistibles servies chaudes à l'apéritif ou en entrée. Une recette traditionnelle qui ne se démode jamais.

Ingrédients

• 2 grandes aubergines
• 80 g de fromage de brebis calabrais râpé
• 2 œufs
• 2 gousses d'ail hachées
• Chapelure à volonté
• Basilic frais au goût
• Sel de mer au goût
• Huile de graines pour la friture

Préparation

1. Faire bouillir les aubergines entières dans de l'eau salée pendant 15 minutes, les égoutter et les presser pour enlever l'excédent d'eau.
2. Écraser la pulpe à la fourchette et la mélanger au fromage pecorino, aux œufs, à l'ail, au basilic haché et au sel.
3. Ajouter la chapelure jusqu'à ce qu'elle prenne la forme d'une galette. Former des galettes de la taille d'une noix.
4. Faire frire dans de l'huile chaude à 170°C pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.