Semifreddo à la bergamote avec miel et pistaches

Description de la recette

Un dessert raffiné célébrant la bergamote de Reggio de Calabre, un agrume unique. L'onctuosité du semifreddo se marie parfaitement avec la douceur du miel millefiori et le croquant des pistaches de Bronte. Un final digne d'un restaurant étoilé.

Les ingrédients

• 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 150 g de sucre
• 300 ml de crème fraîche
• zeste et jus de 2 bergamotes
• 3 cuillères à soupe de miel millefiori de Calabre
• 80 g de pistaches de Bronte hachées

Préparation

1. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter le zeste et le jus de bergamote.
2. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'incorporer délicatement au mélange de jaunes d'œufs.
3. Monter les blancs en neige et les incorporer en faisant des mouvements de bas en haut.
4. Verser dans un moule tapissé de papier d'aluminium et congeler pendant au moins 4 heures.
5. Servir avec un filet de miel de fleurs sauvages et des pistaches Bronte hachées.