La Picanha di Vitello Podolico Calabrese fraîche - expédiée dans toute l'Italie

Vous n'êtes pas un vrai carnivore si vous ne connaissez pas le morceau de viande fraîche typique du Brésil: la picanha! Anatomiquement, il s'agit de la pointe du subfesadu bovin Podolico, c'est pourquoi on le trouve aussi sous le nomde codone ou punta di sottofesa. Caractérisée par sa forme triangulaire et la présence d'un tractus graisseux, c'est une coupe simple peu utilisée en Italie car elle est typique de l'Amérique du Sud. Notre veau Podolico élevé à l'état sauvage ou semi-sauvagea une musculature très prononcée et pour cette raison cette viande n'est souvent pas très tendre, néanmoins cuite à la perfection elle devient un des plats les plus savoureux à servir à table. En Calabre, la picanha obtenue à partir du veau podolico est utilisée pour préparer de succulentes viandes grillées dans les failles, les pubs, les restaurants et les pizzerias gastronomiques. La viande de la sous-coupe est coupée perpendiculairement aux fibres, en tranches d'environ 10 cm d'épaisseur chacune, et les tranches de podolica picanha sont pliées avec le gras vers l'extérieur, puis chaque morceau est embroché dans une épée ou alternativement dans une très grande brochette. Les charbons à une température pas trop élevée cuisent lentement la Picanha di Podolica, en maintenant la broche à une distance d'environ 40 cm des charbons. En tournant et retournant la broche ou l'épée sur le veau Podolica, une croûte se forme, la graisse fond et pénètre dans les fibres et la viande maigre, donnant à la viande une saveur spectaculaire. Pour finir avec une pincée de sel et du poivre grossier, il est servi sur des planches à découper.