Anchois farcis à la calabraise

Ingrédients pour quatre personnes :
- anchois : 1 kg
- chapelure : 300 g
- fromage râpé : 100 g
- piment rouge, ail, persil, poivre noir, sel, huile, une poignée de câpres
- 500 g de tomates mûres.

Nettoyer les anchois en enlevant la tête et les arêtes et les laver. Préparez la chapelure avec le fromage, le persil, l'ail finement haché, le poivre noir et les câpres. Mettez une petite cuillerée de ce mélange sur chaque anchois, enroulez-le et fixez-le avec un cure-dent.
Ajouter du piment rouge.
Lorsque tous les plats sont prêts, les faire cuire pendant 20 minutes dans la sauce tomate préalablement préparée et les servir chauds.