Curcudia - Polenta, brocoli et grésillons à la calabraise

Ingrédients :
- farine jaune : 400 g
- brocoli nettoyé : 500 g
- "curcuci" (craquelures de porc) : 300 g
- eau : environ 2 l

Ce plat a été introduit par les Espagnols.
Il était préparé, en plus de la farine de maïs jaune, avec de la semoule de blé dur, que l'on broyait à la maison avec une meule rudimentaire appelée "placa".

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, éventuellement en cuivre étamé ; lorsqu'elle bout, mettez-y les brocolis nettoyés et coupés, couvrez et laissez cuire. Lorsque le brocoli est presque cuit, ajoutez le sel et saupoudrez la maïzena, remuez jusqu'à ce qu'il soit cuit, c'est-à-dire pendant environ 30 minutes. À ce stade, versez la polenta dans des assiettes et placez un morceau de "curcuci" au centre de chaque assiette.