Cannoli farcis à la sicilienne

Galerie

Description de la galerie

Les cannoli siciliens sont le symbole de la confiserie italienne dans le monde entier. Des coquilles de pâte croustillantes et dorées, frites, remplies de ricotta de brebis fraîche sucrée, décorées de pistaches de Bronte et d'écorces d'orange confites. Une recette qui demande un peu de technique mais qui est récompensée par un résultat extraordinaire, authentique et inoubliable.

Les ingrédients

• Pour les coquilles : 200 g de farine 00, 20 g de sucre, 20 g de saindoux, 1 œuf, 50 ml de vin blanc sec, une pincée de sel.
• Pour la garniture : 500 g de ricotta fraîche de brebis, 150 g de sucre glace, 50 g de gouttes de chocolat noir.
• Pour décorer : pistaches Bronte hachées, écorces d'orange confites, sucre glace à volonté.
• Huile de graines pour la friture

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre, le saindoux, l'œuf, le vin et le sel pour obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes.
2. Étaler la pâte finement (2 mm), découper des disques de 10 cm et les enrouler autour de tiges métalliques.
3. Frire dans l'huile à 175°C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter et laisser refroidir avant de retirer les torches.
4. Tamiser la ricotta, la mélanger au sucre glace et aux pépites de chocolat. Remplir les coquilles à l'aide d'une poche à douille.
5. Décorez les extrémités avec des pistaches hachées et des écorces confites. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.