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Die so genannten "Koteletts" vorbereiten und vom Ende des Knochens ausgehend das ganze Fleisch mit den Fingern nach oben drücken, so dass es oben an der Rippe rund bleibt. Die Rippchen leicht zerdrücken, in verquirltes Ei mit Salz und dann in Paniermehl tauchen und in einer Pfanne mit viel Öl braten. Sie werden in der Regel mit Petersilie und Zitronenspalten garniert serviert.
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