Ingredientes para 4 personas: - berenjenas blandas: 1 kg - pan rallado: 200 g - queso rallado: 200 g - huevos: 3 - perejil, ajo, aceite, sal y pimienta al gusto.
Pela y trocea las berenjenas y cuécelas. Una vez cocidas, escúrrelas y apriétalas bien. Colócalas en un bol con el queso, el pan rallado, los huevos, el perejil, el ajo picado finamente, la sal y la pimienta negra recién molida. Mezcla todo y forma las albóndigas, que luego freirás en abundante aceite de oliva.
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