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Mousse de chocolate de Modica IGP y bergamota confitada
El antiguo chocolate siciliano se encuentra con el oro de Reggio Calabria
El chocolate Modica IGP es uno de los chocolates más antiguos y populares del mundo: recién hecho, sin grasas añadidas, con una textura granulada única. Transformado en mousse y combinado con bergamota confitada, se convierte en un postre extraordinariamente elegante.
Ingredientes
200 g de chocolate Modica IGP
4 huevos (amarillos y blancos separados)
200 ml de crème fraîche
2 tazas sopa de azúcar glaseado
Zeste confitado de bergamota al volonté
Un pinzón de sal
Agrio de cacao para decoración
Preparación
Haga que el chocolate se derrita al baño maría. Laisser tiédir.
Colocar la crema en chantilly. Reserva tu frigorífico.
Monte los blancos en neige fermec le sel.
Battre les jaunes avec le sucre glace jusqu'à obtener una mezcla clara y mousseux.
Incorporar el fondu de chocolate aux jaunes.
Ajouter la crème avec des mouvements enveloppants.
Incorpore los blancos en tres veces delicadamente.
Colocar en los vasitos y refrigerar durante 3 horas.
Decorador con confitado de bergamota y ámbar de cacao.
Recomendaciones
El chocolate de Modica es muy diferente al chocolate común. Prepara la mousse para un mejor resultado.
