Ponga a hervir entre 1,5 y 2 litros de agua con sal. Una vez que hierva, añada 6 cucharadas de copos de avena y cocine durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras se cocinan los copos de avena, bata tres claras de huevo a punto de nieve, sazone con sal y déjelas cuajar sumergiéndolas en agua hirviendo. Luego, córtelas en dados y añádalas al bol. Bata las 3 yemas de huevo con unos 50 gramos de mantequilla derretida y queso parmesano rallado. Una vez cocida la avena, añade las yemas y vierte la sopa en el bol, decorando con las claras picadas.
