Tripes à la Calabraise avec Pain Rustique et Pecorino

Les Tripes prêtes à la Calabraise renferment l’essence de la cuisine paysanne calabraise : des tripes tendres précuites dans un soffritto aromatique d’oignon, de piment fort, de tomate, de laurier et d’origan. Dans cette recette, nous les servons de la manière la plus authentique, avec du pain rustique grillet et du pecorino calabrais affiné.

Ingrédients

1 kg Tripes prêtes à la Calabraise · Pain rustique calabrais · Pecorino calabrais affiné râpé · Huile d’olive vierge extra calabraise · Piment calabrais · Persil frais

Préparation

1. Verser les tripes calabraises dans une casserole et chauffer à feu moyen pendant 10-12 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une louche d’eau chaude et remuer.
3. Goûter et ajuster le sel et le piment selon votre goût.
4. Pendant ce temps, couper le pain rustique en tranches épaisses et le griller.
5. Arroser les tranches de pain grillet d’huile d’olive vierge extra calabraise.
6. Servir les tripes bien chaudes dans des assiettes creuses avec le pain grillet à côté.
7. Terminer avec une généreuse râpée de pecorino affiné et du persil frais haché.