Berenjena con ternera

Siempre asocio este plato con la palabra alemana Heimat. Sus complejas connotaciones emocionales me hacen pensar en una pequeña patria, oculta en el rincón más seguro y firme de mi memoria. Lo llamaría mi tradición familiar. Fácil de preparar y, para quienes siempre hemos cultivado berenjenas en grandes cantidades, también muy económico. Como siempre, lo primero que hay que hacer, y lo que mamá siempre hacía mientras todos dormíamos profundamente, es poner la salsa a cocinar. Pica finamente una cebolla y sofríela. Añade el velo molido y cocina todo junto. Agrega sal y los tomates triturados. Ajusta la sal de la salsa y endulza con una pizca de azúcar, añadiendo agua regularmente y dejándola cocer a fuego lento durante la mañana mientras preparas el resto de los ingredientes. Por separado, prepara las berenjenas: pélalas, córtalas en rodajas y cuécelas en capas, espolvoreándolas con sal en un colador y dejándolas reposar unos veinte minutos con un peso encima. Enjuágalas con agua corriente, escúrrelas bien y fríelas en abundante aceite de oliva. Mientras tanto, cuece la pasta (Fileja di Tropea o macarrones calabreses) y escúrrela cuando esté al dente. Aliña la pasta con la salsa, pero no la viertas toda sobre ella (reserva un poco para las capas). Luego, toma el caciocavallo di Ciminà Calabrese en rodajas, el grana rallado y una fuente para hornear profunda de la forma deseada: rocía un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo de la fuente, agrega un poco de salsa, una capa de pasta, otra de salsa, una pizca de grana, una capa de caciocavallo di Ciminà, una de berenjena frita y así sucesivamente con todos los ingredientes. Esta pasta tiende a secarse, así que sé generoso con la salsa y asegúrate de que quede bastante líquida en las capas. Hornear a 190 °C durante unos veinte minutos y servir caliente.

Ingredientes:

500 gramos de Fileja di Tropea 

250 ​​gramos de aceite de oliva molido

1 litro de aceite de oliva virgen extra

1 kg de berenjena morada

Aceite de oliva virgen extra para freír

300 gramos de caciocavallo en rodajas de Ciminà

200 gramos de queso Gran Padano rallado

sal