Pane di Jurmanu - Segale di grano calabrese formato da 1 kg
Pane di Jurmanu - Segale di grano calabrese formato da 1 kgPane di Jurmanu, in Calabria il pane di segale è conosciuto come pane di jurmano, è un pane nero, poco alveolato. E’ un pane antico e povero, infatti costituiva parte dell’alimentazione delle classi meno abbienti, coloro che non potevano permettersi sicuramente il pane bianco e morbido. In dialetto la farina di segale viene chiamata Jurmanu, cioè germanico e da questo si potrebbe pensare in effetti che la farina di segale sia stata portata in Italia, nel Sud soprattutto, dalle dominazioni germaniche. Il pane di Jurmano ha basso indice glicemico, è ottimo per la salute, si utilizza il lievito madre e soprattutto è buonissimo nella sua classica forma a "cucchia".
Ingredienti e allergeni
Ingredienti e allergeni
Ingredienti e Allergeni Ingredienti: Farina di segale locale (Jurmanu), farina di grano tenero (spesso integrale), acqua di sorgente, lievito madre (livatu), sale marino. Allergeni: Contiene Glutine. Può contenere tracce di semi di sesamo o frutta a guscio (se lavorato in forni promiscui). Nota dietetica: Rispetto al pane di grano, ha un indice glicemico più basso e un contenuto di fibre molto superiore.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Tabella Valori Nutrizionali (Medi per 100g) Valore Energetico245 kcal / 1025 kJ Grassi 1.5 g di cui acidi grassi saturi 0.3 g Carboidrati 46 g di cui zuccheri 1.8 g Fibre 9.0 g Proteine 7.5 g Sale 1.2 g
Origine e produzione
Origine e produzione
Origine: Calabria (principalmente area della Sila e Parco delle Serre). La segale è un cereale "eroico" che resiste al freddo e ai terreni poveri di alta montagna. Metodo di Produzione: Macinazione a Pietra: La segale viene macinata a pietra per preservare il germe e la crusca. Lievitazione Naturale: Si utilizza esclusivamente il lievito madre rigenerato, che garantisce la digeribilità e lo sviluppo del tipico aroma pungente. Lavorazione: L'impasto è meno elastico di quello di grano e richiede una lavorazione sapiente. Viene solitamente formato in grosse pagnotte (panu) da 1 a 2 kg. Cottura: Tradizionalmente cotto in forno a legna (spesso alimentato con rami di faggio o pino), che conferisce alla crosta un colore bruno scuro e un profumo di fumo delicatissimo.
Spedizione e conservazione
Spedizione e conservazione
Ambiente: Il Pane di Jurmanu è celebre per la sua longevità. Si conserva perfettamente per 7-10 giorni. Packaging: Avvolgere in un canovaccio di cotone o lino e riporre in un luogo asciutto. Non utilizzare sacchetti di plastica, che ne farebbero perdere la croccantezza. Consiglio: Se diventa leggermente duro, basta tostarlo per qualche istante: sprigionerà nuovamente tutti gli aromi della segale tostata.
