Ingredienti per 4 persone: - carne magra di maiale: 800 g - dadini di pancetta fresca: 200 g - fegato, cuore, e polmone: 1 kg - vino rosso: 1 bicchiere - grosse cipolle: 2 - alcuni pomodori maturi - sale: q.b. - peperoncino rosso a piacere.
Prima sbollentate il polmone tagliato a pezzi, poi tagliate anche il fegato, il cuore, la carne, la pancetta e mettete tutto insieme in una padella; unite le cipolle tagliuzzate, salate e lasciate soffriggere a fuoco moderato. Quando il tutto è bene rosolato, aggiungete il vino, mescolate e lasciate evaporare, a questo punto aggiungete il peperoncino e i pomodori; completate la cottura e servite caldo.
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