Arroz Negro Nerone de Calabria con Anchoas al Bergamota y Aceite de Oliva

El arroz negro de la llanura de Sibaris encuentra el oro de Reggio

El arroz negro Nerone de Calabria, cultivado en la fértil llanura de Sibaris, tiene un color oscuro fascinante y un sabor a nuez intenso. Combinado con anchoas marinadas al bergamota y aceite de oliva virgen extra calabrés, se convierte en un primer plato elegante y sorprendente.

Ingredientes

• 280 g de arroz negro Nerone de Calabria
• 150 g de anchoas marinadas al bergamota
• Ralladura de 1 bergamota
• Aceite de oliva virgen extra calabrés
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• Caldo vegetal al gusto

Preparación

1. Cocer el arroz Nerone en agua salada o caldo 35-40 minutos al dente.
2. Calentar suavemente el aceite con ajo 1 minuto sin dorar.
3. Añadir las anchoas al bergamota y calentar 1-2 minutos a fuego bajo.
4. Escurrir el arroz y transferir a la sartén. Mezclar suavemente.
5. Añadir ralladura de bergamota y perejil picado.
6. Salpimentar y regar con aceite crudo.
7. Servir tibio.

Consejos

No lavar el arroz Nerone antes de cocer. Las anchoas al bergamota son delicadas: añadirlas con el fuego casi apagado para preservar el aroma cítrico.