Riz Noir Nerone de Calabre aux Anchois à la Bergamote et Huile d'Olive

Le riz noir de la plaine de Sybaris rencontre l'or de Reggio

Le riz noir Nerone de Calabre, cultivé dans la fertile plaine de Sybaris, a une couleur sombre fascinante et une saveur de noisette intense. Associé aux anchois marinés à la bergamote et à un filet d'huile d'olive vierge extra calabraise, il devient un premier plat élégant et surprenant.

Ingrédients

• 280 g de riz noir Nerone de Calabre
• 150 g d'anchois marinés à la bergamote
• Zeste d'1 bergamote
• Huile d'olive vierge extra calabraise
• 1 gousse d'ail
• Persil frais
• Poivre noir à volonté
• Sel à volonté
• Bouillon de légumes au besoin

Préparation

1. Cuire le riz Nerone dans l'eau salée ou le bouillon 35-40 minutes al dente.
2. Chauffer doucement l'huile avec l'ail 1 minute sans dorer.
3. Ajouter les anchois à la bergamote et chauffer 1-2 minutes à feu doux.
4. Égoutter le riz et le transférer dans la poêle. Mélanger doucement.
5. Ajouter le zeste de bergamote râpé et le persil haché.
6. Assaisonner et arroser d'huile crue.
7. Servir tiède.

Conseils

Ne pas rincer le riz Nerone avant la cuisson. Les anchois à la bergamote sont délicats : les ajouter feu éteint pour préserver le parfum d'agrume.