Caciocavallo Ragusano DOP - Stagionato 24 mesi, trancio da 1 kg

🧀 Ingredienti Una ricetta legata rigidamente al disciplinare DOP, basata sul legame indissolubile con il territorio ibleo: Latte Vaccino Intero: Crudo, proveniente esclusivamente da mucche alimentate al pascolo negli allevamenti della provincia di Ragusa. Il disciplinare favorisce il latte della storica razza Modicana (bovina autoctona dal mantello rosso, celebre per la qualità nobile del suo latte). Caglio: In pasta di agnello o capretto. Fermenti Lattici: Naturali, derivanti dalla flora microbica autoctona.

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g)Trattandosi di un formaggio semistagionato derivato da latte intero da pascolo, possiede un profilo nutrizionale eccellente, ricco di calcio, fosforo e proteine nobili. Il processo di filatura e la stagionatura riducono il lattosio a percentuali infinitesimali.Elemento Quantità Energia (Calorie)~370 - 390 kcalEnergia (Kilojoule)~1550 kJ Grassi Totali~30 - 32 g* di cui acidi grassi saturi~21 g Carboidrati~0,5 g Proteine~26 - 28 g Calcio~850 mg Sale~1,9 g

📍 Origine e Produzione Il Ragusano DOP può essere prodotto esclusivamente nei comuni della provincia di Ragusa e in una ristretta porzione della provincia di Noto (Siracusa), nella Sicilia sud-orientale. Origine: 100% Sicilia (Italia). Metodo di Produzione Tradizionale: Lavorazione a Latte Crudo: Il latte non subisce pastorizzazione per preservare l'integrità aromatica dei pascoli della macchia mediterranea. Filatura Manuale: La cagliata viene fatta maturare sotto siero, poi tagliata a fette e filata manualmente con l'ausilio di acqua bollente e di un bastone di legno (stiru), fino a ottenere una massa sferica liscia e senza pieghe. La Formatura nelle "Mastredde": La pasta filata calda viene inserita nelle tradizionali presse di legno (le mastredde), che le conferiscono la caratteristica forma a mattonella quadrata. Qui viene marchiato a fuoco con il logo della DOP. Salatura e Stagionatura: Dopo la salamoia, le forme vengono legate a coppie con corde di canapa e appese a cavallo di travi di legno nei mazzuna (locali di stagionatura freschi e ventilati) per 24 mesi.

Confezionamento e conservazione Il Ragusano DOP stagionato 24 mesi viene venduto in trancio da 1 kg e consegnato senza sottovuoto. Per la conservazione, attenersi alle indicazioni e alla data riportate sull’etichetta del produttore.