Risotto Cremoso con Parmigiano Reggiano DOP 30 Meses y Reducción de Lamùri Nero d'Avola — Receta Gourmet

Descubre nuestro Parmigiano Reggiano 30 Meses y sorprende a tus invitados con un risotto gourmet perfectamente mantecado, enriquecido con una reducción de Lamùri Nero d'Avola!

Existe un plato que habla a la vez el lenguaje de la tradición del norte y del alma del sur de Italia: este risotto. La cremosidad aterciopelada del Parmigiano Reggiano DOP madurado 30 meses — seleccionado por Tastiness Food Shop por su textura cristalina y sus notas de frutos secos — se encuentra con la reducción sirOposa y brillante del Lamùri Nero d'Avola de Tenuta Regaleali, un vino que lleva consigo el sol de Sicilia y un tanino elegante.

Ingredientes para 4 personas

Dificultad: Media  |  Preparación: 15 min  |  Cocción: 35 min  |  Tiempo total: 50 min

• 320 g de arroz Carnaroli
• 100 g de Parmigiano Reggiano DOP 30 Meses Tastiness Food Shop, finamente rallado
• 300 ml de Lamùri Nero d'Avola DOC — Tenuta Regaleali (200 ml para la reducción + 100 ml para desglasar)
• 1,2 litros de caldo de verduras caliente (apio, zanahoria, cebolla)
• 80 g de mantequilla fría (40 g para la base + 40 g para el mantecato)
• 2 chalotas medianas
• 1 anís estrellado
• 1 rama de canela
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de azúcar moreno (para la reducción)
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

Fase 1 — Preparar el caldo y los ingredientes

1. Prepare el caldo de verduras con apio, zanahoria y cebolla en 1,5 litros de agua fría. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento 20 minutos. Colar y mantener caliente a fuego mínimo durante toda la cocción del risotto.
2. Rallar finamente el Parmigiano Reggiano DOP 30 Meses y reservar a temperatura ambiente. Cortar la mantequilla en cubos y refrigerar — debe estar fría para la técnica de mantecato en frío.
3. Picar finamente las dos chalotas.

Fase 2 — Reducción de Lamùri

1. Verter 200 ml de Lamùri Nero d'Avola en un cazo pequeño con el anís estrellado, la rama de canela, la hoja de laurel y el azúcar moreno.
2. Llevar a fuego medio y dejar cocer a fuego lento 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una consistencia sirOposa y brillante que nape el dorso de una cuchara.
3. Colar las especias y mantener la reducción caliente a fuego muy bajo.

💡 Consejo Tastiness: La reducción está lista cuando, al mojar una cuchara y levantarla, el vino cae lentamente formando un hilo continuo. Si se espesa demasiado, añada una cucharada de caldo caliente.

Fase 3 — Tostado y cocción del risotto

1. En una sartén grande (o cazuela de fondo grueso), derrita 40 g de mantequilla a fuego medio. Añada las chalotas picadas y pochar suavemente 3-4 minutos sin dorar.
2. Añada el arroz Carnaroli y tostar 2 minutos a fuego fuerte removiendo constantemente, hasta que los granos se vuelvan translucidos en los bordes.
3. Desglasar con los 100 ml de Lamùri restantes: dejar evaporar el alcohol completamente antes de continuar.
4. Añadir el caldo caliente cazo a cazo, esperando a que cada adición sea absorbida antes de añadir la siguiente. Cocción total: aproximadamente 16-18 minutos desde el tostado.
5. Probar y rectificar de sal solo en los últimos minutos.

Fase 4 — Mantecato en frío, el toque maestro

1. Un minuto antes del final de la cocción, retire la sartén del fuego. El risotto debe estar todavía ligeramente «all'onda» — fluido y cremoso, no seco.
2. Añadir los cubos de mantequilla fría y el Parmigiano Reggiano DOP 30 Meses rallado finamente. Trabajar energéticamente con movimientos circulares durante 60-90 segundos: el risotto debe volverse cremoso, brillante y aterciopelado.
3. Cubrir con una tapa y reposar 1 minuto.
4. Emplatar en platos hondos calientes, formar una ola con el dorso de una cuchara y terminar con gotas de reducción de Lamùri en espiral. Añadir un último rallado de Parmigiano y pimienta negra recién molida.

El Consejo del Sommelier

El Lamùri Nero d'Avola DOC de Tenuta Regaleali es el acompañante ideal de este plato — no solo en la cocción, sino también en la mesa. Sus notas de frutas rojas maduras, especias dulces y tanino sedoso se entrelazan con la salinidad cristalina del Parmigiano Reggiano 30 meses. Servir el Lamùri a 16-18°C en copas amplias. Evitar tintos demasiado tánicos: la cremosidad del risotto pide un vino que acompañe, no que domine.

La Historia del Plato

El risotto mantecado es una de las grandes conquistas de la cocina italiana — nacido en la tradición lombarda y veneciana como una técnica de precisión casi artesanal. Tastiness Food Shop pone este clásico en diálogo con el Sur, a través del Lamùri de Tenuta Regaleali: un matrimonio de dos excelencias italianas que cuenta la riqueza de un país único en el mundo.

Productos Utilizados en Esta Receta

🛒 Parmigiano Reggiano DOP 30 Meses 250g — Tastiness Food Shop
🛒 Lamùri — Nero d'Avola DOC — Tenuta Regaleali 0,75L — Tastiness Food Shop