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Kalabrischer schwarzer Nerone-Reis mit Bergamotte-Sardellen und nativem Olivenöl extra
Der schwarze Reis der Sybaris-Ebene trifft auf das Gold von Reggio
Der kalabrische schwarze Nerone-Reis, der in der fruchtbaren Sybaris-Ebene angebaut wird, hat eine faszinierende dunkle Farbe und einen intensiven nussigen Geschmack. Kombiniert mit in Bergamotte marinierten Sardellen und einem Schuss kalabrischem nativem Olivenöl extra ergibt sich eine elegante und überraschende Vorspeise, die zwei kalabrische Spezialitäten zu einem Gericht mit ganz eigenem Charakter vereint.
Zutaten
280 g kalabrischer schwarzer Nerone-Reis
150 g in Bergamotte marinierte Sardellen
Abrieb von 1 Bergamotte (oder Zitrone)
Kalabrisches natives Olivenöl extra nach Geschmack
1 Knoblauchzehe
Frische Petersilie
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Gemüsebrühe nach Bedarf
Zubereitung
Den schwarzen Nerone-Reis in reichlich Salzwasser oder Gemüsebrühe ca. 35–40 Minuten bis al dente kochen.
In einer Pfanne das Olivenöl mit dem Knoblauch 1 Minute lang sanft erhitzen, ohne ihn zu bräunen.
Die Bergamotte-Sardellen hinzufügen und 1–2 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen.
Den Reis abgießen und in die Pfanne geben. Vorsichtig bügeln.
Die abgeriebene Bergamotteschale und die gehackte Petersilie hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit rohem Olivenöl beträufeln.
Sofort warm servieren.
Tipps
Schwarzer Nerone-Reis sollte vor dem Kochen nicht gewaschen werden, um seine Farbstoffe und Nährstoffe zu erhalten. Die Bergamotte-Sardellen sind empfindlich: Geben Sie sie erst kurz vor dem Kochen hinzu, um das Zitrusaroma zu bewahren. Ein Gericht, das mit seinen Farben und Aromen überrascht.
