Kalabrische Struncatura mit getrockneten Tomaten, Nduja und Bottarga

Die einfache Pasta, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen erobert

Struncatura ist eine kalabrische Vollkornpasta mit langer Tradition. Einst als einfaches Lebensmittel betrachtet, wird sie heute als gastronomische Delikatesse neu geschätzt. Mit kalabrischen sonnengetrockneten Tomaten, Spilinga 'Nduja und Thunfisch-Bottarga wird sie zu einer Vorspeise von außergewöhnlichem Charakter, reich an intensiven mediterranen Aromen. Struncatura ist eine kalabrische Vollkornpasta mit langer Geschichte, die einst als einfaches Lebensmittel galt und heute als gastronomische Delikatesse gilt.

Zutaten

• 320 g kalabrische Struncatura
• 80 g kalabrische sonnengetrocknete Tomaten in Öl
• 50 g Spilinga 'Nduja
• 20 g geriebener Thunfisch-Bottarga
• 3 Knoblauchzehen
• Kalabrisches natives Olivenöl extra nach Geschmack
• Frische Petersilie
• Kalabrische Chilischote nach Geschmack
• Salz nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Struncatura in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
2. In einer Pfanne das native Olivenöl extra mit dem zerdrückten Knoblauch und der Chilischote 2 Minuten erhitzen.
3. Die Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und die Nduja hinzufügen. Rühren, bis sich die Nduja im Öl aufgelöst hat. Die Pasta al dente abgießen, dabei eine Kelle Kochwasser auffangen. Die Struncatura in der Pfanne mit der Sauce vermengen und etwas Kochwasser hinzufügen. Anrichten und mit geriebener Bottarga und frischer Petersilie garnieren. Tipps Die Struncatura hat dank des Vollkornmehls einen rustikalen und intensiven Geschmack. Die Nduja schmilzt im heißen Öl und ergibt eine cremige, würzige Sauce. Die Bottarga verleiht ihr eine herzhafte, salzige Note, die die Schärfe der Nduja perfekt ausgleicht. Auf Käse verzichten; die Bottarga ist bereits sehr aromatisch.