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Gebackener Wolfsbarsch mit Colatura di Alici und Zitronen aus Kalabrien
Gebackener Wolfsbarsch ist eines der beliebtesten Fischgerichte der italienischen Küche. In dieser kalabrischen Version wird er mit Colatura di Alici - der kostbaren bernsteinfarbenen Flüssigkeit, die bei der Reifung gesalzener Sardellen gewonnen wird - und frisch geernteten Zitronen aus Kalabrien angereichert. Das Ergebnis ist ein leichtes, elegantes Gericht voller authentischer Meeresaromen.
Inhaltsstoffe
1 ganzer Wolfsbarsch von ca. 800 g (ausgenommen und geschuppt)
2 Esslöffel Colatura di Alici
2 Zitronen aus Kalabrien
4 Esslöffel natives Olivenöl extra aus Kalabrien
Wilder Rosmarin und Thymian nach Geschmack
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Den Wolfsbarsch an den Seiten mit 3 Schrägschnitten pro Seite einschneiden.
Füllen Sie den Bauch mit Zitronenscheiben, Rosmarin, Thymian und Knoblauch.
Bereiten Sie eine Emulsion mit EVO-Öl, Sardellen-Colatura und dem Saft einer halben Zitrone zu.
Den Fisch mit der Emulsion bestreichen und in eine Auflaufform mit Zitronenscheiben legen.
25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Mit etwas roher Sardellencolatura und frischen Zitronenspalten servieren.
Tipps
Sardellen-Colatura ist sehr schmackhaft: vor dem Abschmecken kein Salz hinzufügen. Verwenden Sie es sparsam roh auf gekochtem Fisch, um den Geschmack zu verstärken, ohne ihn zu überdecken.
